Mejores quesos veganos caseros

Mejores quesos veganos caseros

Sabemos que el queso es una de las cosas que más se suelen echar de menos cuando una persona decide volverse vegetariana. Gracias a la globalización que está teniendo cada vez más grande este movimiento, es cierto que contamos con muchas alternativas, la gran mayoría de ellos muy realistas y cercanos al sabor original.

Aun así, muchas veces preferimos optar por algo más casero y hecho por nosotros mismos para no consumir muchos procesados, que es algo que hay que vigilar, pero nos sigue apeteciendo alguna comida que requiera de queso o simplemente queso en sí.

Aquí encontraras algunas recetas de queso para todos los momentos, quesos para tablas, de untar, para pizzas, salsa de queso…

Queso de anacardos firme

Ideal para completar tablas en cenas con amigos o relajantes en familia, completa la tabla con uvas, un paté, nueces, mermelada…

Los ingredientes que necesitarás serán estos:

  • ½ taza de anacardos
  • ½ taza de leche de soja sin azúcares añadidos
  • 3 cucharaditas de agar agar
  • 3 cucharadas de harina de tapioca
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de orégano

Deberás dejar los anacardos en remojo desde la noche anterior o bien hervirlos 10 minutos antes de utilizarlos, posteriormente, escúrrelos y lávalos con agua fría.

Pon en la batidora o procesador de alimentos los anacardos, la leche, la sal, la cebolla, el polvo de agar agar, la harina de tapioca, la levadura nutricional y el zumo del limón. Bátelos hasta tener una mezcla sin grumos y cremosa.

Pasa todo a un cazo y ponlo en el fuego a intensidad media. Mantenlo así hasta que hierva y déjalo unos 5 minutos, evitando que se pegue removiendo.

Engrasa dos moldes con aceite vegetal, preferiblemente de sabor neutro como el de girasol. Da igual su forma, pero ten en cuenta que esta será la forma de nuestro queso. Pon en uno de los moldes orégano y en el otro pimentón, así les daremos un toque especial a nuestro queso, si no te apetecen, pueden probar con hierbas provenzales.

Déjalos una noche en la nevera y al día siguiente desmóldalos, ya están listos para comer.

Quedarán genial en una tabla, pero recuerda que también puedes meterlos en sándwiches, pizzas, realmente cualquier receta con queso.

Queso de untar vegano

Otro queso que podemos echar de menos es el de untar, perfecto para acompañar una tostada o prácticamente cualquier plato, para hacerlo vais a necesitar:

  • 130 g de anacardos crudos
  • 175 ml de yogur de soja natural
  • 3 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo
  • Cebollino picado

En realidad, del cebollino podéis prescindir, pero acompaña muy bien el queso.

En este caso lo único que debéis de hacer es batir todo o procesarlo hasta que tengamos una textura potente, una vez esté hecha le añadimos el cebollino si queremos y ¡a servir!

Si contáis con una batidora que no es muy potente podéis remojar los anacardos el día anterior, pero deberéis reducir entonces a la mitad la cantidad de yogur de soja.

Salsa de queso vegano

Este queso lo podréis utilizar con nachos, encima de patatas fritas, para hacer macarrones con queso y muchas otras opciones más, además, es muy sencillo de hacer y solo te llevará un momento elaborarlo.

Los ingredientes que necesitarás para hacer este queso serán:

  • 1 patata de tamaño mediano
  • 1 zanahoria mediana
  • 25 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 20 g de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo

Herviremos agua y pondremos tanto la patata como la zanahoria a hervir, cortada, para reducir el tiempo de cocción y con un poquito de sal. Cuando las podamos pinchar con el tenedor están listas.

Pondremos en la batidora esta verdura hervida junto con los demás ingredientes hasta que tenga la típica consistencia de salsa de queso, si queda demasiado espesa podemos añadirle un poco de agua de la que hemos utilizado para la cocción.

Ya estaría lista, tened en cuenta que se puede guardar en la nevera sin ningún problema, pero que con el frío tiende a condensarse, lo cual a veces viene bien para un efecto más real de la salsa.

Queso ideal para pizza vegano

En este caso este queso se quiere asemejar a un queso de tipo mozzarella y todo lo que necesitas para poder hacerlo es:

  • 2 cucharadas de harina de tapioca
  • ½ taza de leche de soja sin azúcares añadidos
  • 2 cucharadas de yogur de soja natural
  • 3 cucharadas de aceite, ten en cuenta que el de girasol no te aportará sabor a la receta, que es lo que buscas y otros, como el de oliva sí

Lo primero que debemos hacer es poner la leche de soja junto con la harina de tapioca en un cazo e ir batiendo, hasta que comience a dar espuma.

Bajaremos a partir de aquí la intensidad del fuego hasta que notemos que se van formando grumos y seguiremos batiendo. Ahora añadiremos poco a poco tanto el yogur como el aceite y seguir batiendo, aproximadamente 5 minutos hasta que notemos que se vuelve elástico.

Si quieres, para realzar el sabor, puedes añadir unas cucharadas de levadura nutricional y unas gotitas de zumo de limón.

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